卤肉、卤菜、卤水、卤料制作技术与配方

卤味熟食有着久远的历史渊源和***的产品口味。是中国的一个传统美食，有着源远流长的历史，由于卤菜色味俱佳，爽滑酥嫩，肉汁四溢，口感饱满，让人回味悠长。今天就给大家介绍这种美食的制作教程。 如果对 卤味加盟感兴趣的朋友，可以加 VX：IT_daren

随着卤味市场的打开，在受到消费者一致好评的同时，也让各卤味加盟品牌之间竞争激烈，这源于有市场的地方就有钱可赚。对于卤菜品牌的好坏终究其境拼的就是口味的好坏。要想制作出一道口味好，能被大众所接受的卤味，也是需要注意很多细节的。

很多人认为，在做卤菜时，要想得到某个效果，就将配料放多一点，这样不仅不是做好你想要的口味的方法，还会适得其反，在卤味制作时，配料所加入要适量。香料、***、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。***过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；***太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。在卤味的做法中，所有的环节都是需要保持新鲜的，但是对于卤汁的保存就是一个例外，卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。